1.白菜洗干净,沥干水后切丝
2.在白菜上均匀的撒上一层盐,然后用手翻动白菜,让盐充分和白菜接触来挤出多余的水分。
3.5分钟以后,白菜水分就会渗出来了。这时候用手来揉一揉白菜,最后拧干,把盐水倒掉。
4.揉干的白菜再用清水漂洗一下,去除多余的盐分,一样也是揉干。然后,关键的一步来了,把水烧到80度左右,倒入白菜中,烫大约2分钟。太高温度白菜会被煮熟失去韧性不脆,太低温度起不到催化和去味的效果。好了以后沥干水备用。
5.调制是比较个性化的一个步骤,我是用辣椒粉,生抽,白糖,几滴柠檬汁和几滴花椒油,再加一点点矿泉水,拌均匀。加水的目的是为了让菜不至于很快的变色。
6.热锅,把白芝麻炒香,待会儿用。我是一边抖锅一边用勺子搅拌,让芝麻受热均匀,炒成微黄色就可以了。
7.装盘,撒上炒好的芝麻就可以吃了。配稀饭还是挺不错的。比韩国泡菜好吃多了。
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