小雅兴
2017-11-28
1.皖鱼洗干净，头尾分开、起骨，鱼切薄片，放盐、酱油、油、料酒腌制5分钟；
2.鱼头、鱼尾5鱼骨，放盐、油、酱油、料5酒，腌制5分钟；
3.干辣椒、红辣椒、生姜、沙姜、陈皮等准备好；
4.酸菜，洗干净剁碎；PS：喜欢大块的可以不要剁太碎；
5.热锅，倒油，鱼头、鱼尾、鱼骨，香煎；
6.爆炒辣椒、干辣椒、生姜，蒜末，爆炒香味出来；
7.爆香酸菜，酸菜的酸水炒干，即可；
8.清水煮沸，放入干贝，浓汤宝，煲10分钟；
9.放入刚刚煎好鱼头、鱼尾、鱼骨，煲5分钟；
10.放入爆炒香的辣椒、生姜、生姜、蒜末等；
11.放入炒锅酸菜，小火煲3分钟；
12.改为大火，放入切好的鱼片，二分钟关火；
13.酸辣可口的酸菜鱼就可以享用了。
1.鱼选用皖鱼比较好吃；2.鱼要把鱼头、鱼尾、鱼骨香煎熬成汤，这样的味道好；3.起骨切鱼片一定要薄；4.辣椒可根据吃辣的程度确定辣、中辣、微辣；5.放鱼片下锅的时候火要大，且不要翻转，容易碎。
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