爱吃的胖子
2017-06-11
1.奶油奶酪芝士加入黄油混合均匀，隔温水，使用打蛋器慢慢搅拌至无颗粒
2.加入淡奶油和牛奶拌匀
3.加入蛋黄，搅拌均匀
4.筛入粉类，尽量无颗粒
5.过筛2~3次后，放冰箱冷藏备用
6.蛋白加细砂糖，加柠檬汁，打至湿性发泡
7.三分之一的蛋白切入奶酪糊中
8.再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里，切拌均匀
9.倒入模具中
10.隔烤网放在底层的烤盘倒入热水，170度烤20分钟左右，上色均匀了，盖锡纸，转160烤30分钟左右，关火后闷个25分钟左右~ 拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，或者3小时以上。
1、过筛2-3次可以更细腻些。2、最好用不沾模具，如果是沾的模具，可以底下垫油纸，周边抹黄油。3、蛋白与蛋黄一定要切拌。4、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。5、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘。6、放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。
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