外婆记忆
2018-03-03
1.外购的鱼酸菜，已经有辣味及花椒味。
2.准备好食材。
3.将鱼酸菜冲洗干净，去除防腐剂，然后挤干水分切成寸段；鲮鱼的骨、腩切成长段；鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片，然后放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓匀到发粘（约3分钟），再加入淀粉抓匀，最后加入花生油抓匀，静置5分钟入味。
4.将黄豆芽焯水至断生，捞起，沥干水分放砂锅内，摊平。
5.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将步骤3的鲮鱼骨、腩煎至两面金黄。
6.然后将煎好后的鲮鱼骨、腩盛起备用。
7.改小火，用余下的尾油先将蒜子煸炒至金黄，改大火，下姜片炒香。
8.再下步骤6的鲮鱼骨、腩翻炒均匀，溅入料酒炒匀。
9.再将步骤3的酸菜倒入翻炒片刻，加入开水，没过所有食材，大火煮开后，加入白糖、浓缩鸡汁调味，改中火焖煮4分钟。
10.收汁至一半时，放入青红椒件，炒匀。试味后，酌情调味。
11.用漏勺将步骤10的鲮鱼骨、腩和酸菜捞起，放入步骤4的砂锅中，铺平。
12.大火将余下 的汤汁烧至大沸，再下步骤3的鱼片，只要鱼片一转白色，迅速将它们一起倒入步骤11的砂锅中。
13.稍加整理，即成。
因为怕本菜过于油腻和辣、麻，所以本菜不再做辣椒红油淋上。
酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品。酸菜是一种富含维生素和氨基酸…
烤鱼，是将鱼烤制后再炖煮的一种食物，我们经常听说的一种烤鱼是…
鱼的烹饪方法太多了，不同的鱼类有不同的吃法。草鱼是我们生活中…
水煮鱼:鱼是一种近几年非常受欢迎的食材。鱼肉肉质鲜嫩多汁，口…
酸菜鱼