返回

自制北海道戚风蛋糕

首页 > 菜谱 > 北海道戚风蛋糕> 自制北海道戚风蛋糕
自制北海道戚风蛋糕
创意小厨房 2018-02-26

自制北海道戚风蛋糕

准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制北海道戚风蛋糕做法图解1)

1.先做蛋糕体:蛋清与蛋黄分开,蛋清的盆要无水无油~~~~!!!

步骤二
自制北海道戚风蛋糕做法图解2)

2.在蛋清中一次性加入糖40g,用打蛋器打到湿性发泡,大概就是有个大弯角的状态,然后放冰箱备用。当然,你家如果温度不高,不放冰箱也可以,冰箱是为了减少消泡的。

步骤三
自制北海道戚风蛋糕做法图解3)

3.湿性发泡的状态图。

步骤四
自制北海道戚风蛋糕做法图解4)

4.在分离出来的蛋黄盆里加入20g的糖,然后用打蛋器打匀。我一般会打到糖基本溶解的地步,如果稍微差一点也可以。这里就要求你的糖一定要细,不然太大颗粒会很难溶解。

步骤五
自制北海道戚风蛋糕做法图解5)

5.然后加入色拉油与牛奶,搅拌均匀就可以。我一般会选择葵花籽油,因为没有其他的味道。不要用橄榄油和花生油,这样做出的点心会有怪味的。当然,如果你做花生类的点心除外,那时候花生油会增色不少哦~。

步骤六
自制北海道戚风蛋糕做法图解6)

6.将低筋面粉过筛加入蛋黄里。

步骤七
自制北海道戚风蛋糕做法图解7)

7.建议用切拌的方式,拌到看不到干粉为止。

步骤八
自制北海道戚风蛋糕做法图解8)

8.下面就是将蛋白及蛋黄混合。

步骤九
自制北海道戚风蛋糕做法图解9)

9.用切拌的方式拌匀。

步骤十
自制北海道戚风蛋糕做法图解10)

10.混合一部分后,再将剩下的蛋白加入

步骤十一
自制北海道戚风蛋糕做法图解11)

11.继续用切拌方式混合均匀为止。

步骤十二
自制北海道戚风蛋糕做法图解12)

12.然后放到纸杯里,纸杯到7分满就可以。烤箱180度预热10分钟后放入中层上下火烤制15分钟,取出晾凉。

步骤十三
自制北海道戚风蛋糕做法图解13)

13.香草馅的制作:蛋黄用打蛋器打发。

步骤十四
自制北海道戚风蛋糕做法图解14)

14.打到发白的程度,你能看到体积明显增大了,而且比以前白很多。

步骤十五
自制北海道戚风蛋糕做法图解15)

15.牛奶加糖倒入锅里煮开。尽量用小火,不时的搅拌着,最好不要出奶皮,如果有奶皮也要挑出来,加在里面味道不好。 将煮开的牛奶的1/3的量慢慢一点一点的加入打发的蛋黄中,一边加入一边搅拌。我使用电动打蛋器低速搅拌的,用筷子或者手工搅拌器都可以,随便你,就是要拌匀,不要结块。

步骤十六
自制北海道戚风蛋糕做法图解16)

16.下面将玉米淀粉和低筋面粉过筛加入蛋黄中,加入少许香草精,同时拌匀。拌匀的方式随便你,只要看不到干粉就可以了。

步骤十七
自制北海道戚风蛋糕做法图解17)

17.把上述的蛋黄液重新倒回牛奶锅里,小火加热。一边加热一边搅拌。这时候就会发现锅里的蛋黄牛奶液慢慢结块了,要勤搅动着,因为受热所以锅底的部分是最先凝结的,及时翻上来,让其他部分也开始凝结。

步骤十八
自制北海道戚风蛋糕做法图解18)

18.加热到一锅的蛋黄牛奶都变成浓稠的糊糊状。一般我用刮刀搅拌到不会粘锅的状态就算好了。

步骤十九
自制北海道戚风蛋糕做法图解19)

19.迅速倒到另一个碗里,在冰水盆里不停的搅拌,让蛋黄牛奶糊迅速冷却。这里比较费劲,不长做家务的估计会觉得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受这样极冷即热的,要是玻璃碗不够厚还是换不锈钢的吧,不然容易裂。冷却到常温以下,放旁边备用。

步骤二十
自制北海道戚风蛋糕做法图解20)

20.奶油180g用打蛋器打发。我做的时候将糖留出了一部分放在奶油里打发用了。

步骤二十一
自制北海道戚风蛋糕做法图解21)

21.个人觉得加了糖的比较容易打发,这个是打发好的奶油。

步骤二十二
自制北海道戚风蛋糕做法图解22)

22.最后将奶油与蛋黄牛奶糊混合。

步骤二十三
自制北海道戚风蛋糕做法图解23)

23.做好的香草奶油馅。

步骤二十四
自制北海道戚风蛋糕做法图解24)

24.拿出裱花带,找一个裱花嘴,然后把香草奶油馅挤到戚风蛋糕中去。

步骤二十五
自制北海道戚风蛋糕做法图解25)

25.要把裱花嘴插的深一点,这样可以挤得比较多,比较满,你会发现回缩的戚风蛋糕全部都可以被奶油馅撑起来哦。要是觉得面上不好看,就放点水果吧,稍微撒糖粉也可以(嘿嘿,现在你知道为啥我会用那么多馅了)放在冰箱里冷藏以下,用勺子挖着吃特别好。

1、推荐用方形的蛋糕纸杯,因为好看!2、别看步骤写的多,其实做起来真的不会太麻烦的,而且吃到的都会好评如潮哦~不信你试试,到现在还没有一个说不爱吃的3、剩下的蛋白可以做个天使蛋糕,反正蛋白不含胆固醇,也不会太胖,吃掉吧,别浪费了。

低价天天有,点我送到家

其他人还在买

大喜门重庆火锅
服务范围:火锅
火锅送上门,宅家吃大牌!人均只需35元,即可享受包含锅底…
等蜂来
服务范围:各种蜂蜜
多种蜂蜜自然成熟无添加,蜜源可靠每滴都由自然酿造…

热门创业分享

查看全部 >