魅惑的食觉
2017-05-13
1.细砂糖+饮用水 煮开到轻微沸腾
2.蛋黄打发 至体积膨胀 颜色发白
3.吉利丁片在饮用水中浸泡至软
4.将糖水一定缓慢地倒入蛋黄液中 此时打蛋器开一档 等到全部糖水倒入 开五档打发 至浓稠 冷却 大概5-10分钟
5.马斯卡彭芝士三档左右 轻轻划几圈 打至顺滑即可
6.淡奶油低温打发至6成
7.吉利丁片沥干 隔水融化
8.将吉利丁片溶液倒入蛋黄糊 搅拌均匀
9.将一半蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士 翻拌均匀 再倒入剩余的一半蛋黄糊内 翻拌均匀
10.芝士糊和打发好的淡奶油混合搅拌均匀
11.手指饼干在咖啡酒内轻轻滚上一圈 放满底盘
12.在铺好的手指饼干上倒入一层芝士糊 再铺一层手指饼干 再铺一层芝士糊
13.放入冰箱冷藏4小时左右之后 撒上可可粉
1、淡奶油6成发：有纹路打蛋器上的会滴落滴落后纹路会消失。2、吉利丁片在夏天软化可以使用冰水或者常温水放入冰箱。3、可以在芝士糊里加点咖啡酒。
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