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色泽鲜亮的盐水虾

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色泽鲜亮的盐水虾
树皮食材 2017-12-04

色泽鲜亮的盐水虾

准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1.准备食材:河虾500克小葱1支生姜1个料酒1勺花椒1把盐2勺格林诺尔有机亚麻籽油1勺生抽1勺味极鲜1勺油泼辣子1勺白糖1勺香菜1支

步骤二

2.新鲜的活河虾500克 ;将河虾放在水中养着,保持其鲜活。

步骤三

3.锅中注水烧热,先加入盐。

步骤四

4.放入生姜、葱段、花椒开火搅拌均匀;煮出汁。

步骤五

5.取一碗盐水装碗;放入冰箱冷藏待用。

步骤六

6.煮虾之前,先制作蘸料,将剩余的调味料一起调和在一块

步骤七

7.在蘸料里调入有机亚麻籽油。

步骤八

8.河虾最好在下锅之前才处理;可以保证其新鲜的口感。用牙签挑去虾线。剪去虾须、虾脚、洗净干净后备用。

步骤九

9.煮虾的水量要够,水量要有河虾的两倍以上。我用的水量是河虾的三倍,水量足,虾肉才会均匀受热,这个很重要。下入河虾;料酒紧跟着倒进,料酒这时加入才能起到去腥的作用。继续用大火煮至水沸,用勺子稍微推动一下,让虾肉受热均匀。撇去泡沫。

步骤十

10.这时见虾壳泛红虾身卷起来,不是全熟,差不多熟了一半时。即可将虾捞出装盘,余热会慢慢的传到虾肉里,这时虾肉会整个熟透了。

步骤十一

11.加入冷藏过的的盐水碗中,放进冰块降温。加入香菜一起蘸料吃。

1.虾的新鲜程度要把握好,盐水虾最好是活虾;才会有鲜嫩的口感,清甜特别美味。2.花椒不能放太多,以免掩盖了虾肉本身的鲜味。3.将煮材料的水留出来冷冻,煮好虾后用来浸泡,这样吃起来虾肉Q弹滑嫩更有味道。4.煮虾之前放入盐,可以加速蛋白质的凝固,虾肉吃起来会有Q弹的效果。5.煮虾的水量要够,要有虾肉的两倍以上,一碗虾肉水量最少两碗。足够多的水,热量会让虾肉快速的表面熟透,导热越均匀越好。6.下入河虾之前,水一定要烧开。7.河虾入锅后,料酒紧接着倒进,料酒这个时候加入才能起到去腥的效用。太早倒入料酒,酒精煮的挥发掉了,没有起到去腥的作用。8.捞起来的虾肉先不要过冰水放冰块,这段时间热量会持续的将虾肉焖熟,恰到好处这个时候的虾肉最好吃,如果煮的虾子都脱壳了,吃起来会软软的碎碎的。

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