侠客醉酒屋
2017-05-11
1. 大头鱼一个清洗干净备用。
2. 鱼头处理好斩件再腌。（啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓）
3.放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。
4.用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下锅，放姜片蒜蓉爆香，再放点葱白下去。
5. 倒入鱼头翻炒均匀，随后盖上盖焗五分钟 。
6.再翻转，加入辣椒和葱白，继续盖三分钟。
7.在焖鱼头之际，调制啫啫酱。（海鲜酱白糖生抽）
8.加入香菜，葱。洒完剩下的酒。
9.再把酱汁倒进去搅拌均匀焖熄火2分钟即可。
10.鱼头被酱汁完全渗透，香味扑鼻，味道浓郁。
1、当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白。
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