豆芽菜妹纸
2017-02-07
1.首先，制作云吞馅。做云吞馅的猪肉不用搅碎，切成黄豆大小颗粒状，吃起来更有嚼劲，瘦肉和肥肉的比例是7:3。虾子尽量选用鲜虾，至于虾肉和猪肉的比例，看个人喜好，随意。
2.把猪肉用盐腌制半小时，再加虾，再加蛋。加鸡蛋的作用有二：一是口感更滑；二是香味更浓。让云吞更好吃。
3.把大地鱼干磨成粉，放一半进肉馅，余下一半待用。馅里拌了大地鱼粉，就不只是肉香，还有鲜香。
4.接下来制作云吞皮。云吞皮要用高筋面粉，加入碱水、鸭蛋，然后和面揉面。
5.面和好后就开始压面。用竹筒压出来的面皮最好，又薄又有弹性，不过现在大多改用机器了。把压好的面切成6-7厘米见方的正方形，皮就做好了。
6.开始包云吞。
7.包云吞同时，熬制汤底。汤料有虾籽、筒子骨、罗汉果、大地鱼干，如果家里有吃剩的鸡架，加上，汤底更鲜美。熬汤时用文火，汤水不要滚起来，冒小泡就可以了。
8.熬上五个小时，汤底就差不多好了，这时候开始煮云吞和面了。煮云吞时水不能太滚，浸泡两三分钟，浮起来就可以了；面要选择银丝面，在滚水里煮20秒左右即可。
9.最后一个步凑是装碗。先放麻油、酱油，再放韭黄，之后放云吞，再放面，最后加汤。
10.一碗爽口弹牙、晶莹金黄、皮薄馅好的云吞面就完成了。
包云吞时不要太松，也不能太紧。太松云吞煮的时候容易散开，太紧云吞煮好后会有吃面粉的感觉。关键在于收口时不要捏成一团。
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