麻辣小川
2017-07-27
1.清理干净的鲈鱼一条
2.鱼身用刀化几刀口子
3.撒上盐
4.白胡椒粉适量先给鱼做个按摩让盐入味儿
5.倒上适量料酒腌制20分钟去腥
6.腌鱼的时间里调制一碗糖醋汁：番茄酱+白糖+老陈醋+料酒+清水。口感酸甜适中就行，自己可以尝尝感觉味道可以就行，因为每个人的口感，鱼的大小用量是不一样的
7.腌好的鲈鱼用厨房纸巾擦干水分
8.擦干水分后给鱼稍微拍点面粉这样做是为了防止油飞溅
9.准备好辅料红椒丝，姜片，蒜粒，香葱碎
10.热锅凉油
11.油温5成热时放入鱼中小火煎一面定型再翻面
12.煎好的鱼拨到锅边放进蒜和姜炸出香味
13.放进红椒丝炸香
14.倒入调好的糖醋汁
15.边烧开，边把汤汁浇在鱼身上让它入味
16.盖上锅盖稍炖几分钟使汤汁收浓
17.汤汁浓稠就可以出锅装盘了
18.很不错的糖醋鱼
1,做鱼，最怕做出的鱼有腥味，其实只要把鱼鳞，鱼鳃，鱼腹里黏膜清理干净多冲洗几遍用料酒，胡椒粉腌制片刻就可以去腥啦。
2，家里做鱼不像饭店到一锅油炸，只能用煎的方式，又怕油少了煎不好，粘锅，或是一翻鱼就烂，其实做到3点就可以（1）给鱼擦干水分（2）锅烧热后再倒油，和平时炒菜油量差不多。（3）中小火煎鱼身定型了再翻面。这样做出的鱼外观就很完美
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