最爱的茄子
2017-08-16
1.取适量豆豉(这是这道菜的精髓所在！)
2.加适量料酒
3.搅拌均匀加盖搁置一边，加盖是为了防止料酒挥发
4.鱼身打花刀，两面都要打，切好葱姜蒜备用
5.鱼肚中放入葱白，姜蒜
6.撒入少量的盐和胡椒腌制，由于豆豉中加入了料酒，鱼肚中大量的葱姜蒜，腌鱼时可以不加料酒，以保持鱼的鲜味，觉得腥的朋友可以加入适量的料酒
7.加盖腌制二十分钟左右，根据鱼的大小决定，如果不急着上锅蒸，而手头上也有事要做可以多腌一会
8.一切准备工作就绪，加水，开火，盖上盖子等求沸腾
9.“难道傻傻的等水沸腾吗？那还不如直接用凉水蒸。”这个时候我们将之前和料酒混合的豆豉放入鱼肚中
10.准备好盘子，中间放入葱叶，也就是之前腌鱼没有用到的葱叶，铺在盘底一是为了防止鱼肉粘在盘子上，二是为了增香
11.将鱼放入盘中，放入锅中，盖盖
12.调制酱汁，适量的蒸鱼豉油
13.少量的老抽
14.适量的生抽
15.加一点点盐和适量的胡椒，记住，一定是一点点盐，因为腌鱼时加入了盐，豆豉中含有盐，我们用到的三种酱油中也含有大量的盐，具体根据鱼的大小做调整
16.慢慢的顺着鱼身淋下去，盖盖，大火蒸十五分钟左右，具体时间根据鱼的大小做调整
17.出锅。吃完了才想起忘记拍成品，还好给朋友放毒拍了一张菜品合照，截图鱼的部分，占着汤汁吃真真是极好的~
无
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