紫薯泡菜屋
2018-02-01
1.盆里先放两个鸡蛋的全蛋液，再加水，盐，糖，奶粉，面粉，酵母搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时后开始揉面（我是手揉的，要是机器揉面就不用冷藏），揉到扩展阶段加入事先软化好的黄油，接着揉到完全阶段加入切碎的蔓越莓干揉匀（我一个人手揉，没办法拍照）
2.将揉好的面团整圆后放入容器一发，现在的天气室温发酵就可以，发到2.5倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩不塌陷就可以
3.将面团拿出来排气后分成160克左右的剂子整圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好后将面团擀成牛舌状翻面卷起，接着松弛10分钟
5.第二次松弛好后将面团继续擀成比较长的牛舌卷起，放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行二发
6.二发发到8.5至9成发时就可以盖上盖子放入预热好的烤箱进行烤制，我用的是西门子67升烤箱，是190度烤了42分钟，小烤箱应该温度再低点就可以，总之具体温度根据自己家烤箱设定
7.时间到了从烤箱拿出立刻脱模，将吐司侧着放在烤架上晾至手温后装起密封保存
我用的两个鸡蛋是115克，水就加了205克，大家做时可以根据面粉吸水量和鸡蛋大小来确定加多少水，总的水量在320左右就差不多。我这是两个三能450克吐司盒的量，要做一个就减半就可以了。
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