逆行白鸽
2017-10-05
1.准备原材料；
2.干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；
3. 炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；
4. 将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；
5. 烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；
6. 煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；
7. 香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；
8. 牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；
9. 煮开后放入盐泡过的豆腐块；
10. 炖煮一分钟后加入适量的盐；
11. 再加入水淀粉勾芡；
12. 芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；
13. 最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；
14.热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。
1.豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过，不仅帮助定型还可以去腥；2.牛肉馅没有可以用猪肉馅代替；注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒；3.煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡，不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适；4.烧热的油倒在花椒面和小葱上，更能激发它们的香味，吃之前再拌一下。
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