德才烘焙实验室
2018-01-25
1.黄油室温软化，取75g切成大片放入保鲜袋中排好;
2.黄油室温软化，取75g切成大片放入保鲜袋中排好
3.低粉、高粉、盐、细砂糖混合，加入已软化的15g黄油;
4.揉成面团，放入冰箱松弛20分钟以上；
5.将松弛好的面团擀成黄油3倍大的长方形片；
6.将冷藏好的黄油放在中间；
7.左侧向黄油盖上，右侧再继续盖过去，将黄油包裹起来，用手从包裹好的面片中间向两边平划过去，挤出其中的空气，将两边捏紧看不到黄油片；
8.将包裹好的黄油擀开，再次擀成长方形簿片;
9.将两边向中心对折;
10.再对折（就像叠被子），就完成了第一次4折; 重复6-10步骤，一共完成三个4折后擀成长稍厚的面片即可；
11.将三次四折后的面片卷起;
12.切成1.5cm-2cm厚的段;
13.将切好段的一端沾满面粉朝上放入蛋挞模中;
14.用母指按中间均匀向外按开，直到扩展到整个蛋挞模；
15.挞水制作： 奶油、牛奶加入细砂糖混合加热搅拌至细砂糖完成溶化，放置冷却，加入两个蛋黄搅拌均匀，再加入辅料中的低粉，搅拌均匀装入蛋挞皮7分满即可；
16.烤箱上下火200度，中层30分钟左右。
1、黄油入保鲜袋擀平后，一定要放冰箱中重新冻硬哈，否则容易流出；2、在四折擀过程中，如发现面片回缩，需再次放入冰箱松弛哈；3、做好的蛋挞皮一定要放置一会定形，所以我是在做蛋挞水前做好蛋挞皮的，否则极易导致蛋挞的失败；4、烤的后几分钟一定要守在烤箱边上哈，避免烤过头。
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