韩氏烤鸭
2017-02-07
1.把调和油，牛蹄筋，药酒，香辣酱，碗汁，西红柿等备齐。
2.把胡好了的牛蹄筋放凉切成3至4厘米的方块，辣妹子切成三角块。
3.牛蹄筋切好后用凉水浸泡，等待炒的时候用着方便。
4.切辣椒的时候要大一点的块，最好是三角块。
5.胡萝卜切成大一点的片，最好切成菱形块。
6.红椒用刀划开也切成三角块，因为这个红椒有点发甜做的时候上一点心。
7.豆豉油，我是自己做的花椒麻椒豆豉等用油炸的，朝鲜辣酱和豆亲小兔几学习的。
8.西红柿切块，最好用开水烫一下把皮去掉，我着急忘了去皮。
9.锅里放宽油把大料全部下锅，冷油下锅油温不断生温4至5成热时调料有点发黄时捞出调料放凉油。干料炖菜时在用。
10.锅里在加宽油把葱姜蒜下锅4成热时葱姜蒜发黄时捞出葱姜蒜留着拌凉菜炒菜时都能用。
11.这是做好的调料油，和西红柿辣酱，炖牛肉和羊肉用。
12.这些的工作都做好了以后就是炒菜了。
13.热锅下油葱姜蒜爆锅，炒好的辣酱调料油下锅炒出红油。
14.胡萝卜和牛蹄筋一起下锅汤稍微多一点炖一小会让牛蹄筋吃进味。这时把碗汁到入锅里继续让牛蹄筋入味。
15.汤汁块没了的时候把辣妹子红椒下锅这时需要大火翻炒了加点盐，(我不喜欢味精和鸡精我就没有放)
16.大火翻几下勺就行了出锅。看看挺有卖向的吧，特好吃牛蹄筋软软特别的香。
1.买回来的牛蹄筋先用清水洗净，把毛刮烤干净用高压锅压一下用筷子扎一下能扎动就行了，出锅晾凉。2.晾透了的牛蹄筋好切，为什么要放辣酱。因为辣酱能去掉牛蹄筋异味能让牛蹄筋回软，凉了也不硬和新炒的一样。3.胡萝卜和牛蹄筋一起下锅炒因为胡萝卜不好熟这样胡萝卜片才好吃。4.为什么要放大料，因为牛蹄筋有很特殊的味道一般人不洗欢这种味道，放大料能去掉牛蹄筋的异味的好了我就不多说了。这里的门道很多的。
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