汤锅也食尚
2017-02-07
1.备好焯熟的带皮肉，云耳泡发，其余食材预作处理。
2.青椒切粗丝，杭椒切斜滚刀，云耳按结构撕小朵，洋葱改小斜片，肉改薄片，蒜瓣生姜均切片备用。
3.倒少许植物油炸香八角香叶和一半姜蒜片下肉片煸香，以锅铲稍挤压出油脂，如嫌油多可舀出部分作它用，见肉面变淡黄稍焦烹料酒豉油增香出锅，留底油。
4.入蒜姜片豆豉下辣椒撒盐煸炒至发蔫加入云耳肉片快速煸炒入味。
5.最后加蚝油豉油盐调味，稍翻匀关火起锅。
6.装碟调整撒胡椒粉即成。
做包子饺子馅剔下的带皮肉用生姜八角清水焯熟，肉皮透烂，要煸出较多油脂才口感香酥肥而不腻。
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