柠檬398
2017-05-09
1.将鲜活的小龙虾用蔬菜刷清洗干净
2.热油，烹辣椒油 锅里要剩余一些油
3.将葱、姜、蒜 麻椒、红辣椒、辣椒酱 依次放入锅中翻炒出香味
4.将炒好的料放入开水锅中 加入之前烹好的辣椒油、盐、蚝油 生抽、白糖。 招牌大虾实际制作会加大虾秘制八香味料 （白芷、香叶、陈皮、丁香、花椒、八角、小茴香、桂皮） 和一味麻辣酱料。 这里用味精、鸡精代替，并在6步增加了炒料过程。 吊汤1.5小时
5.起锅，倒入油 加热至200度 放入龙虾炸15秒
6.起锅，放入辣椒油 葱、姜、蒜 大料、桂皮、茴香、白芷 花椒、红辣椒、豆瓣酱翻炒出香味
7.倒入啤酒、之前吊好的汤汁 香叶，炸好的小龙虾中火煮10分钟
8.成品，起锅。
1、辣椒油，豆瓣酱比较影响口感，要选择好品质。2、香料和调味料的用量可根据自己喜好添加。3、小龙虾过油只需要15s，为了保持虾肉口感4、像大虾采购的虾塘龙虾，吃龙虾前去掉虾线和虾头，完全没有问题。
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