猪猪的冰激凌
2017-05-15
1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化
2.快速打至颜色发白状态粘稠即可
3.蛋白加细砂糖60g打至8成发
4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7.装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
9.将牛奶加热到60度备用
10.把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
12.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
15.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
18.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
1、焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类。2、海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中。
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