孔孔教做菜
2017-05-08
1.红豆提前洗净浸泡至完全涨发。
2.隔水蒸熟。 蒸熟的红豆基本上干燥无水分，颗粒都开花了。
3.红豆倒入平底锅，小火加热翻炒。
4.淋入葵花仁油20克，继续翻炒。
5.用竹制锅铲慢慢将红豆压碎，炒至无水分且能抱成团。
6.红豆沙盛起，晾凉备用。
7.中筋粉100克加入葵花仁油50克，混合均匀成油酥面团。
8.面粉150克放入碗中，加入葵花仁油50克、热水60克。
9.和好揉匀成水油皮面团。
10.手工揉面至可以拉出不会破的薄膜。
11.和好的面团覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
12.水油面团、油酥面团分成同等份小剂子。
13.水油皮擀成小圆片，包入一份油皮，裹好油酥收好口。
14.滚圆，松弛15分钟。
15.取一份面团擀开成牛舌状，从一段卷起。
16.一一整理好所有面团，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
17.取一份面团，二次擀卷。
18.覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
19.取一份面剂子，中间捏平，两端折向中间，捏紧，擀成圆片。
20.包入一份红豆沙。
21.均匀收口不露馅。
22.收口向下放入烤盘，刷上蛋液。
23.撒上黑白芝麻。
24.烤箱预热。 烤箱中层，上下火200度，烘烤25分钟。
1、炒至红豆沙可以根据个人需要和口味添加糖分。2、水油皮用热水和面，加上慢慢揉出了膜，口感更加酥软好吃。3、烘焙温度和时间需要根据环境温度和烤箱性能灵活掌握。
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