1.先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用

2. 取380g菠萝肉切丁，备用

3.锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状

4.捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉

5.将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用

6.菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用

7.然后将菠萝肉剁成蓉，备用

8.将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴

9. 搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌

10.随着时间延长，水份量慢慢减少

11.到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用

12.接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用

13.软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀

14.然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态

15.分次倒入蛋液

16.搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

17.筛入低筋面粉

18.拌匀

19.然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时

20.取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份

21.搓圆备用

22.将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份

23.取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料

24.将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

25. 直至最后包好并封口

26.将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹

27.将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟

28.取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水

29.再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟

30. 出炉晾凉后密封保存