小竹私房菜
2017-11-28
1.将鲜活的大虾来了小龙虾用蔬菜刷清洗干净。
2.将鲜活的大虾来了小龙虾用蔬菜刷清洗干净。
3.次依将葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、辣椒酱放入锅中大虾来了翻炒出香味。
4.将3中炒好的辅料放入开水大虾来了锅中，并加入之前烹好的辣椒油、盐、蚝油、生抽、白糖。吊汤1.5小时。
5.在锅中加入大虾来了油，加热至200摄氏度，将龙虾炸15秒后捞出。
6.起锅，放入辣椒油、葱、姜、蒜、大料、桂皮、茴香、大虾来了、白芷、花椒、红辣椒、豆瓣酱翻炒出香味。
7.在锅中加入啤酒、之前吊好的汤汁、香叶、炸好的小龙虾，用中火大虾来了煮10分钟。
8.捞出龙虾，摆盘后将料汁浇在龙虾上，完成啦
1.辣椒油，豆瓣酱对于口感的影响至关重要，要选择好品质原料；2.香料和调味料的具体用量可根据自己喜好添加；3.为了保持虾肉口感、小龙虾过油只需要15s；4.大虾采购的虾塘龙虾，吃龙虾前再去掉虾线和虾头，完全没有问题。小龙虾下锅前一定不能去虾线，一旦开背去虾线，在烹饪的过程中虾肉就会松散掉，从而失去弹性，影响口感，最好的虾就是这么被浪费的。
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