薯片小排肉
2017-09-17
1.五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净
2.把五花肉放入砂锅中，放入葱姜、煮肉香料
3.加入没过猪肉2指的水，开大火煮
4.煮开加入花雕酒，转小火
5.加入生抽、老抽蚝油
6.煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
7.煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
8.酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟
9.发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟，平均分成4份
10.取一份擀成长条状
11.把面片对折
12.从一头卷起，捏紧收口
13.用手按或擀成饼状
14.平底锅不放油，放入饼坯小火烙
15.烙制两面焦黄就好了，时间约10多分钟
16.，白吉馍稍凉割口，不要割断
17.煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
18.剁好的肉夹入馍中就可以了
1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了7、馍的做法还有另一种不需要发面的，那种是酥脆版
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