食全食梅
2017-11-28
1.准备好所有的原料。
2.将葱姜切成末。
3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。
4.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。
5.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。
6.大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。
7.待其变色之后捞出沥油。
8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。
9.这是炸好的丸子。
10.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。
11.放入开水锅中，大火蒸20分钟。
12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。
13.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。
1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况，我用的是瘦肉馅，口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。2、在油炸肉丸子的时候，因为肉丸比较大，一般上半部分都会露在油外，所以可以用炒勺舀起锅中的热油，反复淋在肉丸上面。
