侠客醉酒屋
2017-11-28
1.揉面， 水和面粉按照1.5比2混合，先打进去一个蛋进去，再加一点盐，水分几次加入，待到水和面粉完美混合以后开始用手揉，揉成光滑的面团，放在盆中发醒
2.调馅 在面团发醒的过程中，开始调馅，拿一个无水无油的盆，放入肉馅，白菜，加入所有辅料(除水和糖以外)，混合均匀，根据自己的口味加入盐，当所有辅料都混合均匀以后加入一小勺糖提味，再加入清水或者高汤(缓缓的加入，分几次加入，朝一个方向搅拌，让肉馅的有种丰满的感觉，这样吃起来才多汁)，搅拌均匀
3.杆面皮(如果想轻松点的话，可以去买饺子皮) 发醒好的面，切1/3下来，案板上撒一些面粉，揉成面团，搓成长调，用刀子切成大小一致的小团，用擀面杖杆成四周薄中间厚一点的饺子皮(左手拿饺子皮右手拿擀面杖，由四周向中心杆，边杆边转动)
4.包馅 取一张饺皮，放入适量的肉馅，用虎口夹住，剩下的饺子皮一样(如果喜欢花式的饺子也可以做)
5.煮饺子 锅中加入清水，大火煮开，一个一个的下入饺子，转小火煮熟，中间有时用勺背推动，防止饺子粘锅
6.上桌，另外准备一个小碗加入辣椒酱，酱油，盐，葱花，油烧热，到入小碗中，大功告成
揉面时加一点点盐，这样饺子会吃起来劲道一点，而且面要揉稍硬一点，不要太软，不然杆皮时会粘住
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