醉心厨鲂
2017-05-06
1.猪肉切成3厘米见方大块，加调料1，拌匀，存冰箱24小时入味；
2.糯米淘洗干净，加入调料2拌匀，腌制6个小时；
3.新鲜粽叶，每片分别擦洗干净；
4.剪去叶柄；
5.在沸水中煮滚1～2分钟，捞起沥干；
6.两片粽叶叠加，呈略交叉状，平滑面朝上；
7.两片粽叶卷起，底部可以多折一些，以免漏米；
8.粽叶卷出漏斗状；
9.最底部放上糯米，用勺子压紧实；
10.放上1/2只咸蛋黄和肉块（五花肉和瘦肉各一块）压紧；
11.上层再覆盖糯米，压紧；
12.左手的拇指和食指握紧粽子，将粽叶外层扣紧并盖在米粒上；
13.粽叶扣下来后，上层平面呈三角形，三个角都尽量要挺刮
14.沿3角尖的棱形顺势折粽叶，整个过程要流畅，且不能松手指；
15.拉紧绳子一头（一个人的话只能用嘴），用右手缠绕裹紧粽叶，确保4个角都没有漏洞，最后绑紧绳子；
16.做好的粽子，用清水浸没，在电压力锅中煮30分钟，自然下气即可。
小叮咛：1，包粽子的时候握紧粽子的手指很关键，既不能太大力，以免粽子变形，又不能太松，以防松动，这个力度需要多加练习，方能掌握。包紧的粽子口感是比较软糯弹牙的，未包紧的粽子口感比较软烂。2，咸粽子的调味要够，否则吃起来过淡；3，粽子以糯米为主，且含油脂，一次不宜多吃，以免影响消化。
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