一把小铲子
2017-09-16
1.首先来张材料大合照哈（细砂糖1加入蛋清中，细砂糖2加入蛋黄中）。
2.蛋清蛋黄分离（装蛋清的盆要无油无水）。
3.用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼状的时候，加入1/3的细砂糖（20g）。
4.继续搅打至蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖（20g）。继续搅打至蛋清比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖（20g）。再继续搅打至蛋清能拉出一个短小直立的尖角，呈现干性发泡的状态就可以了（把打好的蛋清放入冰箱冷藏）。
5.提前预热烤箱（170度，5min）。 然后制作蛋黄糊：蛋黄中加入细砂糖，轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。这是做好的蛋黄糊。
6.将1/3蛋清加到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋清消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋清，翻拌均匀。这是混合好后的蛋糕糊。
7.用力震几下模具，然后放入预热好的烤箱中。 中下层，170度，60min。 （PS：8寸活底蛋糕模）
8.取出烤好的蛋糕，要立即倒扣在烤网晾凉，然后脱模。 这是脱模后的正面。
9.这是脱模后的反面。
10.成品图。 切件，享用咯。
1、分离出来的蛋清不要含有一丁点蛋黄，要确保装蛋清的盆无水无油，打发蛋清要到位。2、蛋清蛋黄混合搅拌手法要正确，不要以划圈手法搅拌，以免消泡。3、烤箱提前预热到合适温度，我家烤箱38L，170度，60min正好，请根据自家烤箱脾气琢磨。4、戚风蛋糕不会真的把人气疯啦，要勇敢的迈出第一步哈（虽然在这首次的制作中，烘烤和晾凉的过程非常煎熬，但功夫不负有心人，第一次也能成功。）
戚风蛋糕