就爱鱼
2017-09-18
1.所有食材准备好
2.先把油和牛奶倒入碗里，搅拌均匀，乳化一下
3.蛋黄分离后放入碗里，用打蛋器搅拌均匀
4.筛入低粉，低粉最好过两次筛
5.用硅胶刀翻拌均匀，没有面粉颗粒为止
6.分离好的蛋清，滴入柠檬汁
7.用打蛋器打发蛋白至大的鱼眼泡状，加入三分之一的白糖
8.继续打发蛋白，再分两次依次放入白糖
9.蛋白打发至干性发泡状态，如图，提起打蛋器会有一个直挺的小三角
10.取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合
11.然后把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白的盆里翻拌
12.翻拌均匀的蛋糕糊
13.倒入模具里，震出大气泡，放入烤箱，底层160度55分钟
14.烤好的蛋糕晾凉脱模切块享用
1、盛蛋白的容器不要有水和油，蛋白里不能混入蛋黄，不然会打发不起来2、白糖分三次加入3、使用上下翻拌的手法，不要画圈搅动，防止面粉出筋
戚风蛋糕