唯味
2017-11-30
1.炒粉丝前的准备： 1.锅中放水，大火烧开，放入粉丝转小火，保持水微沸，煮2-3分钟。 2.捞出粉丝，用凉水把粉丝冲凉，挤干水份，把粉丝剪成10公分左右的长度。
2.炒锅大火烧热，加入油，油热后加入肉末煸炒。
3.肉末变白后，加入葱、姜、蒜，炒香。喜欢吃辣的朋友这时候可以加入一匙郫县豆瓣酱。
4.加入酱油和料酒，继续炒一会儿。
5.加入高汤、盐、味精，放入粉丝
6.汤开后改为中火，用铲子翻动收汁，至水将干未开的时候出锅装盘。
7.撒上香葱段或香菜段
我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝，不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝，做出来的效果是完全不同的。朋友们可能注意到了，一般做肉末粉丝，只需要将粉丝用水泡软即可，而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的，只用水泡很难使粉丝变软。同样的，我们需要把粉丝剪短，否则粉丝炒好后还是很长，吃起来很不方便。另外，煮后把粉丝冲水降温，一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性，二是为了保持粉丝的筋道，因为这时候过高的温度，会使粉丝失去嚼劲。
蚂蚁上树（烂肉粉丝）
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