呛的眼泪流的小葱
2017-09-15
1.五花肉、土豆洗净切块，葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁再备好其他辅料；
2.锅内加水，放五花肉，放八角，姜一片，料酒少许，锅开约煮5分钟,捞出放凉（也可先在锅中加水烧开，倒入五花肉大火再次煮开关火）；
3.锅内放油，倒入五花肉块，小火煸制，两面煎微黄，盛出；
4.锅内放油，倒入土豆块，大火煎至两面微黄，盛出；
5.锅内加少许油，三勺白糖，慢火熬稀，不停翻炒，糖化成枣红色；
6.立即倒入肉块，快速翻炒，让糖稀包裹住每块肉；
7.再倒入土豆块继续翻炒至五花肉和土豆块都上糖色；
8.加八角、葱、姜、蒜、冰糖，继续翻炒；
9.加盐，料酒，生抽，老抽翻炒均匀；
10.锅内加水没过五花肉和土豆，大火烧开，再小火慢炖，炖至肉煮软汤汁剩不多的时候加入一勺蜂蜜（也可不加蜂蜜）；
11.加锅盖中小火煮至汤汁快干时再大火收汁，调入鸡精拌匀；
12.出锅装盘。
1.五花肉尽量选肥瘦相间均匀的，焯水应冷水下锅煮开；2.炒糖色的时候一定要用小火，不然会焦，注意别炒过了，会发苦影响口感；3.觉得糖色颜色不够可以加点老抽上色，我一般只用炒糖色上色，颜色红润色泽更美。4.最后的蜂蜜是起上色作用的，使色泽更鲜亮红润，可加可不加。
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