1.五花肉、土豆洗净切块,葱切段,姜切片,蒜瓣拍扁再备好其他辅料;
2.锅内加水,放五花肉,放八角,姜一片,料酒少许,锅开约煮5分钟,捞出放凉(也可先在锅中加水烧开,倒入五花肉大火再次煮开关火);
3.锅内放油,倒入五花肉块,小火煸制,两面煎微黄,盛出;
4.锅内放油,倒入土豆块,大火煎至两面微黄,盛出;
5.锅内加少许油,三勺白糖,慢火熬稀,不停翻炒,糖化成枣红色;
6.立即倒入肉块,快速翻炒,让糖稀包裹住每块肉;
7.再倒入土豆块继续翻炒至五花肉和土豆块都上糖色;
8.加八角、葱、姜、蒜、冰糖,继续翻炒;
9.加盐,料酒,生抽,老抽翻炒均匀;
10.锅内加水没过五花肉和土豆,大火烧开,再小火慢炖,炖至肉煮软汤汁剩不多的时候加入一勺蜂蜜(也可不加蜂蜜);
11.加锅盖中小火煮至汤汁快干时再大火收汁,调入鸡精拌匀;
12.出锅装盘。
1.五花肉尽量选肥瘦相间均匀的,焯水应冷水下锅煮开;2.炒糖色的时候一定要用小火,不然会焦,注意别炒过了,会发苦影响口感;3.觉得糖色颜色不够可以加点老抽上色,我一般只用炒糖色上色,颜色红润色泽更美。4.最后的蜂蜜是起上色作用的,使色泽更鲜亮红润,可加可不加。
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