食客乖乖
2018-03-08
1.准备好部分材料：红油辣椒可参照我的菜谱【香辣豆花】里面有详尽的做法。
2.将保鲜盒里的900ml水倒在不锈钢盆中，豌豆淀粉纳入碗中。
3.把盆里的水倒些在淀粉碗内，调成粉浆。
4.剩余的水烧沸。
5.水沸后将碗里淀粉浆不停的搅动，倒入开水锅中一直不停的搅，煮开，煮至透明，再不停的搅，小火煮10分钟左右，关火。
6.倒入方形盒子中，自然冷却。
7.蒜子，豆豉搅成茸，
8.小火坐锅：倒少许油，将豆豉茸慢慢炒香。注意火候不要炒焦会发苦。
9.再加适量水，慢慢熬煮。
10.煮至水分干，亮油关火盛出，豆豉酱就做好了
11.小葱切成葱花。
12.凉粉自然冷却后，从盒子中倒出。
13.切成条，装入碗中。
14.加上生抽，醋，鸡精，盐，红油辣椒，蒜水，花椒粉，兑成的味汁，舀小勺豆豉酱，撒上葱花，就可以吃了。
芡粉和水的比例是1:9—10，如100g豌豆芡粉900ml—1000ml水，可用500ml的矿泉水瓶量水。搅芡粉浆时一定要将勺子贴锅底不停的搅，以免糊锅。凉粉做好后用易取的盒子装，方形的保鲜盒最宜。一定要自然冷却。一次不要做太多，隔夜就会发脆，易断口感不好。
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