路过的那家店
2017-04-29
1.将奶油奶酪室温软化。炼乳称好量
2.将奶油奶酪，炼乳放到牛奶中，隔着热水用蛋抽搅拌，使两者完全混合。然后过滤后再使用
3.蛋黄加入细砂糖17克，加入玉米油，搅拌至糖溶化
4.继续搅拌均匀至比较厚重的感觉
5.再将过滤好的奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀
6.面粉过筛，倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽Z字形轻轻搅拌，至无干粉状态
7.蛋白中加入几滴柠檬汁打发，打至大泡时加入盐打发
8.分三次加入细砂糖40克，打到大弯钩状态时，低速打发到打发至干性发泡
9.提起打蛋头是尖角的状态。预热烤箱，1５０度，10分钟左右
10.取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌翻拌混合
11.再倒回到剩下的蛋白霜中继续切拌翻拌均匀，速度要快，动作要轻，不然很容易消泡。 将面糊倒入模具后，轻轻震几下，放入预热好的烤箱，中下层，1５０度，烤６０分钟。 烤好后取出，离桌面１０0cm的地方摔一下模，震出热气，然后倒扣放凉脱模。
蛋白打发到干性发泡，蛋糕要倒扣放凉脱模，避免回缩和塌腰
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