快手茄子
2017-08-15
1.加盐、糖、姜汁拌匀肉馅和笋丁，多摔打几次。
2.按3:1的比例称好澄面和玉米粉。
3.用开水均匀地淋在澄面上，同时用筷子快速搅拌，成雪花状，不要有干粉，盖上锅盖，闷五分钟。
4.加入猪油和玉米粉拌匀。
5.揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。
6.取15克左右的面团，搓圆擀成薄皮。
7.包入肉馅，放上一个虾仁，包成饺子。
8.蒸屉上抹层薄油。
9.水烧沸后，放上饺子，开中火。
10.蒸5、6分钟即可。
1,馅要多搅拌、摔打几次，会口感爽嫩。2,现擀现包，时间长了，面会开裂。3,一次做多了，蒸熟后冷冻，生的冷冻，会影响口感，且不容易蒸熟。
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