菠萝炖排骨
2017-11-29
1.菜花掰成小花
2.菜花用淘米水加盐浸泡十分钟洗净
3.大蒜拍成整粒蒜瓣、红椒、绿椒切成小圆圈
4.青蒜切斜段
5.切好的五花肉直接放入锅中煸炒
6.炒至出油后盛出备用
7.锅中倒入蒜瓣、红绿米椒以及干辣椒炒香（不需另加油）
8.锅中倒入菜花翻炒，倒入第一遍料酒炒至花菜出水
9.倒入五花肉片继续翻炒，倒入第二遍料酒
10.出锅前加入第三遍料酒和盐
11.倒入青蒜炒至断生，香气扑鼻有木有？
1.花菜里会有小虫子，所以洗花菜时将其掰成小朵，放进加了盐的淘米水中浸泡十分钟左右可以洗得更干净。2.斜刀切青蒜，并且在切之前拍打更易带出青蒜本身的香味。3.五花肉本身含有较多的油分，所以这道菜的烹制不需要另外加油。4.放三次料酒是因为酒精挥发的快，既可以在烹制过程中带来煎炒所需水分，又因酒可以迅速挥发不会影响干煸后菜色的口感。第一遍放入花菜时加入料酒可以去除花菜的土腥味，第二遍加入煸炒过的五花肉后倒入料酒使肉入味，第三遍在出锅前加入料酒起到增鲜的作用。
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干煸菜花