臭吃货的小屋
2017-04-23
1.原料： 豆浆原料：干黄豆110克，清水1100ml 卤水：盐卤3克，清水30克 工具：豆浆机、豆腐盒 （比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可 盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入） 干黄豆挑拣后浸泡。 （冬季约10小时，夏季约6小时，掌握不好就捏开一个看看）
2.调汁，碗里放入蒜及其它调味料（食用油跟葱不要放），锅烧热油，浇在碗里融合待用
3.卷粉摊开，把香菇瘦肉馅铺在粉皮上卷起，全部卷好，有一块厚的，我切成了两块，（厚的切成两块，两块各卷上馅）
4.肠粉放入蒸锅，大火蒸15分钟，快出锅的时候，把油麦菜铺肠粉上蒸30秒即可出锅（油麦菜照片忘拍了）
5.油麦菜铺底下（也可以用生菜），放上蒸好的肠粉，撒点葱淋上汁
24.炸至金黄色，出锅即可。 （看颜色出锅即可，火力不能过大，否则容易糊哦）
1、比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可。盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入。2、做好吃的豆腐，一定要用好喝的水。3、豆浆一定要多过滤几遍，这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度，如果用豆浆机做，等你滤好，温度基本降下了，可以直接操作，如果是先过滤后煮开，就一定要等降温才能做。4、每500ml豆浆，放1.5克盐卤。盐卤与清水比例：1:10。5、彩椒可以尽量准备多点颜色，更好看。5、搅入时要轻轻地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢搅入，看到絮状物时就停止就可以了。6、出现絮状物后，略加热，凝固效果会更好。
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