厨房绝活
2018-06-19
1.1、黑鱼鱼肉切片，加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀；鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。 2、锅内放水，烧开，加入鱼头和鱼骨及2片姜，大火煮开换小火慢炖。 3、油烧热，炒香干辣椒段和花椒粒。 4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒，葱和姜片翻炒片刻。 5、郫县豆瓣酱炒香，倒入鱼汤，煮开，倒入鱼片、金针菇，炖煮5～10分钟。 6、生菜过水，捞出沥干水分铺在盆底备用。 7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中，撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。 8、烧热少许热油，浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌！
2.黑鱼黏液较多，要多洗几遍。
3.金针菇下锅前最好过下水，生菜过下水颜色不好看，不过水直接铺底也可以。
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