宝妈私房菜
2017-02-08
1.准备食材豌豆淀粉300g
2.西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用
3.豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
4.把剩余的水倒入厚底锅中烧开
5.锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。
6.直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。
7.锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
8.取一个漏勺
9.没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些
10.盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。
11.让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水
12.西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥
13.韭菜炒熟
14.锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
15.炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑
16.制作调料汤，盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，
17.把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
18.把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿、韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。
做凉粉漏鱼搅拌很关键，要顺时针搅，不要让面水结成面疙瘩。淀粉糊不能一次全部倒入锅中，要一边倒淀粉糊，一边不停地搅。
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豌豆粉漏鱼