LALA豆豆的厨房
2017-11-28
1.排骨洗干净，放入锅中，焯一下，将排骨中的血水出掉。
2.焯好后的排骨，在清水中过一下，将焯排骨时沾在上面的沬子洗掉。
3.炒糖色。锅里加一点点油，放入白糖，用铲子翻炒至白糖全部溶化，颜色变深并起泡时将焯好的排骨倒入迅速翻炒，使排骨着色均匀后盛出备用。
4.炒完糖色后的排骨。
5.锅内放油，待油八成热时，放入准备好的葱段、姜片炒出香味后倒入排骨翻炒，同时加入料酒、醋、老抽，然后加清水，清水以没过排骨为宜。再加入盐、八角、花椒。大火炖开锅后改为小火慢炖。
6.小火炖20分钟后，先将排骨出锅装盘，锅内的汤用大火收汤，放入葱段，味素，关火后将剩余的浓汤浇在盘中的排骨上。
1.给排骨炒糖色的时候一定要注意火候，火不能太大，一定要等到白糖全部溶化并且刚刚起泡沬的时候再倒入排骨；2.老抽的颜色比较深，一定要少放。
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