爱做饭的小妈妈
2017-04-19
1.准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；
2.在分离好的蛋黄中先加人加入玉米油（家里没玉米油的，也可以用色拉油代替)，用硅胶刮刀搅拌均匀；
3.加入牛奶，搅拌均匀；
4. 再将低筋面粉筛入蛋黄液里，用硅胶刮刀翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒：(千万别画圈圈，那样容易起筋，影响蛋糕口感）
5.在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）
6.将40g细砂糖分2次倒入蛋清中；
7.蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；
8. 取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；
9. 将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中；
10.然后快速上下翻拌均匀，防止消泡；
11.将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中，用刮刀刮平，震出大气泡；
12. 将巧克力酱装入裱花袋中，剪个小口，均匀地挤出线条；（没有巧克力酱的，可以用可可粉和面糊混合代替）
13.用牙签拉出花线；（如图所示）
14. 烤箱155度预热5分钟，将装有面糊的黄金盘放入烤箱中层，上下火，155度烤20分钟即可；
15.出炉；
16. 趁热卷起，放入冰箱冷藏10分钟；
17. 取出蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！
1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦！2、家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
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