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各种戚风蛋糕卷的前戏

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各种戚风蛋糕卷的前戏
宝贝厨房 2018-11-04

各种戚风蛋糕卷的前戏

准备时间:22分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 将蛋白蛋黄分离,分别装入容器,容器不能有水和油。

步骤二

2. 1.先把20克砂糖加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。2.再将牛奶和色拉油加入,搅拌均匀。3.分两次将低筋面粉筛入,要充分搅拌均匀才能放入第二次面粉。4.搅拌至无颗粒感,备用。

步骤三

3. 用电动打蛋器以中速将蛋白稍微搅拌下,有大粒的泡泡,然后加入三分之一的砂糖(40克的三分之一),然后继续搅拌。

步骤四

4. 蛋白开始变浓稠,再加入三分之一的砂糖。

步骤五

5. 蛋糕出现纹路了,加最后三分之一的糖。

步骤六

6. 图中打蛋器拉起的尖角短而直,这是打到十分发,也是硬性打发,这是千叶纹蛋糕卷需要的。有些蛋糕卷只打到九分发,比如瑞士水果卷,九分发时候,拉起来的蛋液尖角略微弯曲。如果觉得不好区分,又懒得记,那都打到九分发,就是尖角有弯曲。

步骤七

7. 取出三分之一打发好的蛋白倒入步骤二搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。

步骤八

8. 将步骤七的面糊倒入剩下的三分之二的打发好的蛋白中,用翻拌和切拌的拌均匀。手法是由下往上翻,然后切几下,再重复翻和切的动作。

步骤九

9. 在方形烤盘上垫张油纸,倒入蛋糕糊,抹平。把烤盘由上往下摔几下,以除去大气泡。

步骤十

10. 预热,上下火,150度,中层烤30分钟,转170度,底部加插烤盘,再烤8-10分钟(这是瑞士蛋糕卷的烤法,千叶纹蛋糕卷会单独说的哦)。

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