1.准备好食材,鸡蛋打成蛋浆,备用。
2.将玉米粒平铺在案板上,平刀面,轻轻将它压裂后,再切几下,得到一部分碎,一部分完整的玉米粒,备用。
3.将里脊肉切成玉米粒般大小,放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓至发粘,然后加入适量的淀粉、抓匀后再放入少许花生油抓匀,然后静置10分钟入味。
4.这是已经腌制好的肉粒。
5.将淀粉放入一碗中,加入淀粉份量5倍的冷开水,搅匀,得到水淀粉。
6.用小煮锅加入1斤清水(约4碗水)再倒入清鸡汤,开大火煮开。
7.将步骤2的碎玉米和步骤4的肉丁一起放入,加入盐、白糖和鸡精调味,煮开后,再煮30秒,然后熄火。
8.将步骤5的水淀粉沿虚线所指的方向,绕圈均匀布淋入汤中。
9.开中火,用小匙边搅动均匀边加热直到水淀粉开始糊化变得透明。
10.当汤羹再次煮开后,熄火。
11.将蛋浆按步骤8的方式布淋入汤中,停顿2~4秒。
12.再用筷以同一方向划散,拉出蛋花后,开大火煮至微沸,即可出锅。
13.出锅装碗,稍加整理即成。
1、这个汤羹有两个熄火投料的步骤,加水淀粉时,是防止高热的沸水让水淀粉注入的瞬间,使它糊化,形成淀粉块(粒),加上水汽泡的作用,得不到清澈透明的汤羹;投入蛋浆时要熄火,是防止蛋浆遇热凝固,拉不出好看的蛋花。2、投入蛋浆时的停顿时间长短,是要让蛋浆似凝固又可以流动的状态下拉出,停顿的时间越短,拉出的蛋花就越细,反之就越长越大。
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