煎饼小屋
2017-08-04
1.鸡蛋蛋黄蛋清分离；
2.加入30g白砂糖；
3.搅打均匀，不用打发；
4.加入油和水搅拌均匀；
5.加入过筛后的低粉；
6.拌匀，备用；
7.蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡即可（提起打蛋头是弯弯的尖角状）；
8.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀；
9.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀；
10.拌好的面糊装入纸杯约6分满；
11.预热好的烤箱中层，180℃、15min，晾凉备用；
12.香草卡仕达酱制作： 牛奶倒入奶锅加热；
13.蛋黄加糖充分拌匀后加入低粉和玉米淀粉；
14.拌至没有干粉即可；
15.牛奶煮沸后关火，缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌不要让蛋黄糊结块，再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中；
16.加入几滴香草精，小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；
17.加入黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；
18.淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子，加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是香草奶油酱；
19.奶油酱装入裱花袋，圆头裱花嘴，将奶油酱挤入冷却后的戚风蛋糕杯，挤满，冷藏之后更好吃！
1.戚风蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的；
2.香草奶油酱其实就是卡仕达酱和奶油的混合而成，所以熬出香滑的卡仕达酱很重要哦，有香草荚的可以和牛奶同煮，没有的滴几滴香草精就好，香草味超加分。
3.冷藏后味道更好，奶油酱保存时间短，建议两天内食用完。
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