木桶鱼
2017-04-18
1.猪蹄斩件，过水焯一遍
2.水烧开，舀去泡沫
3.生姜切片，花椒八角洗净，大蒜拍散
4.把捞去泡沫的猪蹄连汤一起倒入高压锅，加点料酒
5.高压锅压制10分钟
6.把肉捞出
7.在汤汁里加入盐巴味精调味
8.过滤网过滤掉配料
9.将过滤干净的汤汁倒入肉里放凉后放入冰箱冷藏一晚
10.冰箱冷藏后的猪脚取出，经过一晚已经冻住了，刮去油层（这个可以在入冰箱时拂去油就可以省略这步骤）
11.拿一盘子盖在猪蹄冻上
12.倒扣盘子就行，猪蹄冻就出来了??
13.做一碗蒜蓉酱
14.蒜蓉酱倒入猪蹄冻剁椒点缀（因为忘了买香菜，所以菜花点缀了??），做蘸料直接蘸着吃也行。
猪蹄不要熬太烂，那样肉质不够Q弹，没了嚼劲，但软硬还是按自己的喜好猪蹄毛一定要剔除干净，免得影响口感
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