曲奇爱猫
2017-08-08
1.先制作香草奶油馅:蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
2.低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中
3.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
4.把200g牛奶加入20g糖，倒入奶锅煮沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄糊中，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄糊结块
5.把搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒回奶锅中，并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变的浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里
6.不停搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里
7.当蛋乳泥变的冰凉后，把100ml的淡奶油打发到可以保持花纹的状态。和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。放冰箱冷藏备用
8.然后制作戚风蛋糕:把蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器要保证无水无油。蛋黄加入牛奶和色拉油搅拌均匀
9.筛入低筋面粉，拌成均匀的面糊
10.蛋白分三次加入20g糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
11.先盛1/3蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再把拌均匀的蛋糊倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀
12.把拌好的面糊装入纸杯中，5、6成满即可。千万不要装的太满，放入预热好150度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
13.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴之后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点。最后在蛋糕表面撒上一些糖粉就可以吃了
做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
北海道戚风一般用120ml的方形纸杯来制作，也可以用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
烘烤之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。
蛋乳泥煮制的火候很重要，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉的味道，又不能煮过头，否则会太浓稠甚至结块
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