说好不贪食
2017-08-20
1.将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。 蛋黄盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克搅拌均匀后，筛入低筋面粉35g拌匀备用。
2.白糖50克分3次加入蛋清中打发到湿性发泡（提起打蛋头是弯弯的尖角状）。
3.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻译拌匀。
4.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
5.拌好的面糊装入纸杯约7分满； 送入预热好的烤箱中层，175℃、14分钟左右，晾凉备用。
6.接下来做奶油馅，奶油馅实际上是由卡仕达酱和打发奶油两部分组成。 先做卡仕达酱： 蛋黄2个、牛奶150g和白砂糖20g放入小锅中拌匀。
7.筛入面粉15克，翻拌两下，有疙瘩没有关系的。
8.过筛两次，就没有了。
9.将小锅移入炉上用小火加热，并不停的搅拌（在整个加热过程中不能停止搅拌，否则就结底），直到微微冒泡，变得浓稠时加1茶匙君度酒（或者几滴柠檬，几滴香草精）搅拌匀，然后将小锅冰在冷水中，继续不停的搅拌，直到完全冷却，卡仕达酱就做好了。 注：如果不马上冰在冷水中，锅边上的蛋奶糊就结块了。
10.淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子。
11.加入降温后的卡仕达酱中拌匀，就是奶油馅。
12.奶油馅做好了之后，装入裱花袋，圆头裱花嘴，挤入冷却后的戚风蛋糕杯中，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。 拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。
1.北海道戚风蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的。2.香草奶油馅：其实就是卡仕达酱和奶油的混合，有香草荚的可以和牛奶同煮，没有滴几滴香草精就好，香草精也没有，就像我这样用君度酒或柠檬汁，没有君度酒或柠檬汁同样味道很好。3.卡仕达酱的菜谱可参看http://www.haodou.com/recipe/867854/这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑，操作又简单，只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。
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