环绕指尖的厨房
2017-08-19
1.分离鸡蛋的蛋黄蛋清；
2.加入30g白砂糖；
3.搅打均匀即可；
4.加入油和水
5.充分搅拌均匀；
6.加入过筛后的低粉；
7.拌匀，备用；
8.蛋清分三次加入50克白砂糖打至湿性发泡即可；
9.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀；
10.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀；
11.拌好的面糊装入纸杯约6分满（最好用硬纸杯，因为没有硬纸杯，我将软纸杯放入模具中）；
12.预热好的烤箱中层，180℃、15min，晾凉备用；
13.牛奶倒入奶锅中，放入香草荚加热；
14.蛋黄加糖充分拌匀
15.再加入低粉和玉米淀粉；
16.拌至没有干粉即可；
17.牛奶煮沸后关火，缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌不要让蛋黄糊结块
18.再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中；
19.小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；
20.加入黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；
21.淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子，加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是香草奶油酱。
22.将香草奶油酱装入裱花袋中
23.挤入蛋糕中至塌陷的蛋糕稍有膨胀即可。
由于液体量大，制作出来的蛋糕非常棉软，容易回缩塌陷，属正常现象。蛋黄糊和牛奶混合时一定要不断搅拌，以免结疙瘩；小火加热时要充分熟制粉类，否则会有生粉味。因为制作蛋黄酱时已经加糖，打发淡奶油时不用加糖，打至出现纹路，七分发的样子。
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