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好吃的响油鳝丝家常版

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好吃的响油鳝丝家常版
相忘厨海 2017-04-20

好吃的响油鳝丝家常版

鳝鱼在夏季和秋季吃最好,这是民间民间流传下来的老话了,老话必有其道理。中医上说鳝鱼能补虚,强劲骨,除风湿,因此其功效也可见一斑了。这不夏天就要到了,正是到了吃鳝鱼的时候。大家就可以在家里做这这个响油鳝丝家常版了,是一道特别的菜哦。
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
好吃的响油鳝丝家常版做法图解1)

1.如果买到较肥的鳝鱼,可以直接切成丝,如果是较细的可以切成图片中这种条状

步骤二
好吃的响油鳝丝家常版做法图解2)

2.多切一些蒜末

步骤三
好吃的响油鳝丝家常版做法图解3)

3.第一步先把鳝丝用淡淡的盐腌制六七分钟,然后热锅冷油煸香姜蒜和花椒粒,把鳝丝先爆至断血水

步骤四
好吃的响油鳝丝家常版做法图解4)

4.加适量料酒烹香去腥

步骤五
好吃的响油鳝丝家常版做法图解5)

5.保持中小火,加老抽、生抽、白糖、胡椒粉烧制

步骤六
好吃的响油鳝丝家常版做法图解6)

6.一定要保持中小火烧制,防止糊锅

步骤七
好吃的响油鳝丝家常版做法图解7)

7.大约几分钟后鳝鱼就熟透了,加适量水淀粉转大火勾芡起锅

步骤八
好吃的响油鳝丝家常版做法图解8)

8.重要步骤来了,起锅装盘后把生蒜末和手撕的葱叶均匀铺在鳝丝上面

步骤九
好吃的响油鳝丝家常版做法图解9)

9.重要步骤来了,起锅装盘后把生蒜末和手撕的葱叶均匀铺在鳝丝上面

步骤十
好吃的响油鳝丝家常版做法图解10)

10.另起一锅烧一些热油烧到冒烟都行(油温一定要高)关火

步骤十一
好吃的响油鳝丝家常版做法图解11)

11.把热油浇到蒜末和葱叶上,下面的图片上方可以看到大量的泡泡,此时“嗞“的一声响油了!

1、大量生蒜末是重点噢!糖味可以适量加重,毕竟是上海菜。

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