宝贝厨房
2017-08-26
1.将4个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离；
2.在蛋黄里加入加入20克砂糖；
3.搅打均匀，不用打发；
4.加入30克油和30克牛奶充分搅拌均匀；
5.加入过筛后的35克低粉；
6.拌匀备用；
7.蛋清分三次加入40克白砂糖打至湿性发泡即可（提起打蛋头是弯弯的尖角状）；
8.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀；
9.将拌好的面糊装入纸杯约6分满；我没有方形模具，就将圆模折出四边形的棱角，充当方形模具。
10.放进预热好170℃的烤箱内，再调至160度，中层烤16分钟左右，晾凉备用；
11.蛋糕做好后，开始做香草奶油馅。 将2个蛋黄加40克细砂糖充分拌匀；
12.将200克牛奶倒入奶锅加热，煮沸后关火；
13.在蛋黄中加入13克低粉和7克玉米淀粉，拌至没有干粉即可；将煮沸的牛奶缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌，不要让蛋黄糊结块，
14.再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中；加入几滴香草精，小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；
15.加入15克黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；
16.将100克淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子，加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是香草奶油酱。 将奶油酱装入裱花袋，用圆头裱花嘴，有泡芙嘴更好，挤入冷却后的戚风蛋糕杯，挤满即可。 冷藏之后口感更佳！
1、蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的；2、熬制蛋黄酱时，记住勤搅拌，不要烫出疙瘩了；3、蛋黄糊和牛奶混合以后，重新小火加热的时候，一定要充分熟制粉类，否则有生粉味；4、冷藏后味道更好，奶油酱保存时间短，建议两天内食用完。
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