搬菜的小子
2017-02-20
1.羊肉冲洗干净；
2.将羊肉切成3厘米左右的大块；
3.将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
4.浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
5.锅中放入冷水，将羊肉放入；
6.加入料酒，中火加热；
7.羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
8.羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
9.在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
10.装入盆中备用；
11.将料包放入砂锅；
12.将羊肉放入砂锅；
13.砂锅中倒入清水；
14.大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
15.炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
16.羊肉炖好后，加入山药；
17.加入胡萝卜；
18.加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
19.食用前，在碗中撒入香菜末即可。
1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少；
2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫；
3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化。
4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味品。
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