臭吃货的小屋
2017-04-21
1.准备好所需食材和带沿陶泡菜坛：泡菜坛洗净，擦干水分。红辣椒剪去把，仔姜刮皮，红皮萝卜刮去须根，黑伤部分。
2.红辣椒剪去把，洗净晾净水气。
3.红皮萝卜刮去须根，洗净晾净水气。
4.仔姜刮洗干净，晾干水气。
5.先将辣椒放坛底。
6.放仔姜。
7.放萝卜。
8.放盐。
9.将老泡菜水和凉开水混合加上花椒粒，倒入坛中，没过食材。
10.盖好坛盖，坛沿注入清水。
11.一星期后，泡菜成熟。
12.泡好的泡菜。一星期的泡萝卜，泡仔姜正好吃，切丁切片直接吃，或拌上红油，少许白糖，味精都非常开胃，解腻，下饭。 泡红辣椒和泡仔姜还可以当作料，和豆瓣酱一样是川菜的灵魂。
1、四川泡菜最好用带沿的土陶坛，这样的泡菜越泡越有风味。2、此菜谱的里有泡菜母水（老泡菜水），所以只需加盐，花椒粒，最多加点干辣椒，四川家庭做泡菜一般不会加香料之类的，可加适量蒜子。3、如没有泡菜母水可用盐250g,干辣椒30g,花椒粒10g,高度白酒50g,老姜50g,红糖50g,l凉开水3kg，将老姜去皮洗净，干辣椒选不破不断的剪去梗，所有的调料和凉开水放入坛中，泡上所准备的洗净晾净水气的蔬菜，盐水必须没过食材，一星期左右即可。天热成熟快，天凉成熟就慢。4、第一次泡菜时最好先泡红辣椒，仔姜，红皮萝卜，这样泡出的泡菜水既有辣味颜色也漂亮。5、所泡的食材一定要洗净晾干水气，不能沾生水。白菜，莲花白，黄瓜，莴笋之类的不宜泡坛中，可舀些泡菜水出来将切成丝或条的菜另泡，以免泡菜水生白起花变质。6、取食泡菜要用专用筷子，切忌不要粘油，初泡时口味稍差，泡菜水越陈越好。如水生白膜可加一些白酒，红糖。随泡随取随加盐，所泡主料可分泡，也可混泡。7、坛沿的水要经常换，保持常满和清洁，放凉爽处。
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