香菜美味
2017-12-31
1.将冰淇淋机的搅拌桶装入包鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻24小时，(给冰淇淋桶戴上包鲜袋为了避免搅拌桶被冻伤); 淡奶油也要提前放入冰箱冷藏室冷藏12小时;
2.在蛋黄里加入50g细砂糖，搅打至发白状态;
3.将牛奶倒入小锅，加热至边边冒小泡泡的将沸状态;
4.将加热好的牛奶缓慢的加入到蛋黄液中，要一边倒一边搅拌，防止蛋黄结块;
5.再将牛奶蛋黄液过筛一遍，倒回小锅，小火加热，要边加热边搅打，直到液体微微烧开，关火;
6.将可可粉和30g细砂糖混合均匀;
7.再倒入牛奶蛋黄液中搅拌均匀;
8.等温度降至60度左右，加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化(融化巧克力温度不可过高，否则会出现分离状况);
9.将巧克力牛奶蛋黄液过筛一遍，再放入冰箱冷藏两小时左右至完全冷却;
10.从冰箱取出冷却好的巧克力蛋黄液，加入淡奶油搅拌均匀;
11.倒入冰淇淋机搅打20分钟左右即可。
12.刚做好冰淇淋比较软也很细腻，可以直接吃，入口即化，非常不错，喜欢硬一点的口感，也可以挖出装入小杯，冷冻一段时间再食用。
如果没有冰淇淋机，也可以使用电动打蛋器，不过比较麻烦，就是每次搅拌完毕后放冰箱冷冻半小时左右再取出搅拌一下，这样来回搅拌大概三四次，就可以做出可口的冰淇淋了。黑巧克力最好选择可可脂含量在65%以上，味道更醇厚，我用的是可可脂含量73%的黑巧克力
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巧克力冰淇淋